【题目】利用不同微生物的发酵作用制造食品的历史悠久。请回答下列有关问题：
（1）制作面包时，可用_______________对器皿进行消毒。经发酵制作的面包比较松软，原因主要是__________________。
（2）腐乳一直备受人们的喜爱，其制作过程中发挥作用的微生物主要是___________。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制___________制作出不同风味的腐乳。
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，其最适生长温度为___________℃。在___________都充足的条件下，醋酸菌能将糖类分解成醋酸。
（4）制作泡菜的过程中，泡菜坛口一般用水密封，目的是____________________。制作的泡菜不能急着食用，从防癌的角度考虑，应等到___________时食用。
【答案】体积分数为70%的酒精（或洗洁精洗涤） 酵母菌分解葡萄糖会产生CO2，CO2使面包松软 毛霉 发酵条件 30~35 O2和糖源 创造无氧环境 亚硝酸盐含量较低
【解析】
1、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型为异养需氧型；
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；
3、泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，适宜温度为30℃～35℃。
（1）制作面包时，可用体积分数为70%的酒精（或洗洁精洗涤）对器皿进行消毒；为使面包松软通常要在面粉中常添加一定量的酵母菌，引起面包松软的原因是：酵母菌分解葡萄糖会产生CO2，CO2使面包松软。
(2) 制作腐乳过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是异养需氧型；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制发酵条件制作出不同风味的腐乳。
（3）制作果醋时，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35℃（夏天温度较高，导致醋酸杆菌大量生长产生醋酸）；醋酸菌在O2和糖源充足时，将糖类分解成醋酸，在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。
（4）参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，属于厌氧型生物，故制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造无氧环境；泡菜中的亚硝酸盐有致癌作用，所以制作的泡菜不能急着食用，从防癌的角度考虑，应等到亚硝酸盐含量降低时食用。
课课练江苏系列答案
名牌中学课时作业系列答案科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】细胞膜的结构特点是具有一定的流动性，下列实例中能反映该特点的是
①高尔基体形成的囊泡与细胞膜融合 ②变形虫能伸出伪足 ③植物根细胞对矿质元素的吸收 ④核糖体中合成的蛋白质进入细胞核 ⑤吞噬细胞吞噬病菌
A.①②④B.②③④
C.①②⑤D.①②③④⑤
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】下列有关植物激素的叙述，错误的是（ ）
A. 植物激素作为信息分子，能调节细胞的代谢活动
B. 在不同发育阶段，植物体内不同激素的含量存在差异
C. 生长素与细胞分裂素通过拮抗作用，共同促进植株的生长
D. 植物体各个部位都能合成乙烯，其主要作用是促进果实的成熟
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】下列关于酶与ATP的叙述，正确的是( )
A. 有氧呼吸和无氧呼吸的每一过程中都有ATP的生成
B. 细胞呼吸释放的能量只有一部分转移到ATP中
C. 只有代谢旺盛的细胞才能进行ADP与ATP的相互转化
D. 有氧呼吸和无氧呼吸所需呼吸酶完全不同
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】已知果蝇的长翅（B）对残翅（b）为显性。遗传学家曾做过这样的实验：长翅果蝇幼虫正常的培养温度为25℃，将孵化后4～7d的长翅果蝇幼虫放在35～37℃的环境中培养6～24h后，得到了一些残翅果蝇，这些残翅果蝇在正常环境温度下繁殖的后代仍然是长翅果蝇。回答下列问题：
（1）根据上述科学家所做的实验结果可得出的实验结论有_________（写出一点即可）。
（2）夏至伏天，环境气温一般都超过35℃，有一批基因型相同但不确定的卵，孵化出的幼虫长成的成蝇好些都成为了残翅果蝇（雌雄都有），欲设计相关实验来鉴定其基因型，请简要写出实验思路并预期实验结果及结论_______________。
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染，请回答下列问题：
（1）日常生活中常用煮沸消毒法，在100℃煮沸6min可以杀死________________。牛奶一般使用__________消毒。
（2）在微生物的培养过程中，操作者的双手需要进行清洗和__________（填“消毒”或“灭菌”）。密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，紫外线能使蛋白质变性和__________。在照射前，适量喷洒__________可加强消毒效果。
（3）玻璃器皿和金属用具一般采用________法灭菌，配制好的培养基一般采用________法灭菌。无菌技术要求实验操作在酒精灯_________附近进行，以免周围环境中微生物的污染。
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】下列关于细胞学说的建立过程的说法，不正确的是（ ）
A. 细胞学说主要是由施莱登和施旺提出的
B. 细胞学说认为：细胞分为真核细胞和原核细胞
C. 细胞学说的建立过程能说明技术对科学发展有促进作用
D. 细胞学说阐明了细胞的统一性和生物体结构的统一性
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】某同学用新鲜的泡菜滤液为材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。下列叙述错误的是
A. 对泡菜滤液需要梯度稀释以降低滤液中乳酸菌的浓度
B. 分离培养后可挑选周围出现透明圈的菌落作为候选菌
C. 分离得到的乳酸菌若要长期保存可以采用斜面保藏法
D. 培养乳酸菌的培养基中应含水、碳源、氮源、无机盐和维生素等
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