Question

11．某课外活动小组用淀粉酶催化淀粉水解的实验探究pH对酶活性的影响，得到如图所示的实验结果．请回答相关问题：
（1）该实验中以1h后淀粉剩余量作为检测因变量的指标，该物质的单体是葡萄糖．
（2）如图所示的实验结果与预期不符，查阅资料后发现，盐酸能催化淀粉水解．PH为3条件下的淀粉酶活性小于（填“小于”、“等于”或“大于”）pH为9条件下的酶活性，原因是因为pH为3的条件下，有盐酸催化淀粉水解干扰实验结果．
（3）在常温、常压下，与盐酸相比，淀粉酶降低反应活化能的作用更显著，据图的判断依据是1h后，pH为7的条件下淀粉的剩余量小于酸性条件下（或PH为1条件下）淀粉的剩余量．

Answer 1

分析 酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活．
据图示实验结果可知，横坐标为不同的pH，纵坐标为淀粉剩余量，故该实验的自变量是pH的不同，因变量是lh后淀粉剩余量．

解答 解：（1）酶活性是指酶对化学反应的催化效率，据图示可知，横坐标为不同的pH，纵坐标为淀粉剩余量，故该实验的自变量是pH的不同，因变量是lh后淀粉剩余量作为检测因变量的指标，该物质的单体是葡萄糖．
（2）当实验结果与预期不符，需进行重复实验，观察结果．由于盐酸能催化淀粉水解．因此推测，该实验中淀粉可能是在淀粉酶和盐酸的作用下分解的．据图示可知pH为3和pH为9条件下淀粉剩余量相等，但pH为3条件下的酶活性小于pH为9条件下的酶活性，原因是因为pH为3的条件下，有盐酸催化淀粉分解干扰实验结果．
（3）比较pH为1和pH为7的实验结果可知，pH为7的条件下淀粉的剩余量小于pH为1条件下淀粉的剩余量．故说明与盐酸相比，淀粉酶降低反应活化能的作用更显著．
故答案为：
（1）1h后淀粉剩余量      葡萄糖
（2）小于      因为pH为3的条件下，有盐酸催化淀粉水解干扰实验结果
（3）1h后，pH为7的条件下淀粉的剩余量小于酸性条件下（或PH为1条件下）淀粉的剩余量

点评 本题结合实验，考查酶的概念以及影响酶活性的因素，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．