Question

17．脱脂奶粉是否是假冒产品，衡量指标之一是脂肪的含量，鉴定脂肪时用的药剂是（　　）

• A． 苏丹Ⅲ染液
• B． 二苯胺
• C． 双缩脲试剂
• D． 斐林试剂

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）DNA分子可用二苯胺试剂鉴定，需要水浴加热，呈蓝色．

解答 解：A、苏丹Ⅲ染液可以鉴定是否含有脂肪，从而鉴定是否为脱脂奶粉，A正确；
B、二苯胺用于鉴定DNA分子，B错误；
C、奶粉中应含有蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定是否含有蛋白质，C错误；
D、斐林试剂可以鉴定还原糖，检测脱脂奶粉中是否含有还原糖，D错误．
故选：A．

点评 本题考查检测脂肪实验、检测蛋白质的实验、检测还原糖实验，要求考生识记实验的原则，明确蛋白质可以用双缩脲试剂鉴定，脂肪可以用苏丹Ⅲ染液鉴定；能理论联系实际，运用所学的知识和原理解决生活中的生物学问题．