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    下列关于腐乳制作的叙述错误的是

    A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    C．卤汤中的酒应控制在12％左右

    D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时应将瓶口通过酒精灯火焰

     

    【答案】

    B

    【解析】腐乳制作中利用的主要是毛霉中的蛋白酶和脂肪酶等，将含水量在70%左右的豆腐适于制作腐乳，过多不能成形，也影响毛霉的生长，所以B选项错误。

     

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    下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（  ）

    A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
    B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
    C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
    D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

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    下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（   ）

    A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
    B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
    C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
    D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

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    下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（   ）

    A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

    B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

     

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    科目：高中生物 来源：2014届新疆兵团农二师华山中学高二上学期期中考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（  ）

    A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

    B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

     

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