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    【题目】下列过程中涉及肽键数量变化的是

    A. 食物中蛋白质的消化分解B. 用纤维素酶处理植物细胞

    C. 高温使蛋白酶失去活性D. 蛋清中加入NaCl使蛋白质析出

    【答案】A

    【解析】

    氨基酸脱水缩合过程中形成肽键；多肽或蛋白质水解过程中断开肽键。

    A、食物中蛋白质的消化分解成多肽或氨基酸过程中断开肽键， A正确；

    B、纤维素酶催化分解纤维素，没有肽键数目的变化，B错误；

    C、高温使蛋白酶失去活性，破坏了蛋白质的空间结构，没有破坏肽键，C错误；

    D、蛋清中加入NaCI使蛋白质析出，是用低盐溶液降低蛋白质的溶解度，没有肽键数目变化，D错误。

    故选A。

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