Question

下列有关发酵食品加工的操作，正确的是

A．制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响

B．制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢

C．制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软

D．制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

Answer 1

C

解析试题分析：发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，不能进行反复冲洗，A错误；制作果醋时，用的是醋酸菌，是好氧细菌，应通入空气以保证有关菌种正常代谢，B错误；制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软，C正确；制作酸奶时是利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸，D错误。
考点：本题考查微生物培养应用的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。