Question

20．请分析回答有关实验问题：
（一）下列是酶促反应的实验操作（表中“+”为加入，“-”为未加入）．

实验操作	试    管
	A	B	C	D	E	F
1．加入质量分数为1%的可溶性淀粉溶液1mL	+	+	-	-	+	-
2．加入质量分数为2%的蔗糖溶液1mL	-	-	+	+	-	+
3．加入唾液淀粉酶溶液1mL	+	-	+	-	-	-
4．加入蔗糖酶溶液1mL	-	+	-	+	-	-
5．加入蒸馏水1mL	-	-	-	-	+	+
6．酶促水解反应	摇匀，37℃水浴中保温10min
7．向每个试管中加入斐林试剂2mL	摇匀，沸水浴中加热1～2min
8．观察并记录各试管内的变化

1制备淀粉溶液时需加热煮沸，但制备好以后必须冷却到室温才能使用，这是为了防止温度过高破坏酶的活性．
2上述实验中，能与斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀的试管有AD．
3实验过程中，如果E、F号试管也出现砖红色沉淀，下列有关可能有很多原因分析中，正确的是（用序号表示）①②③④．
①淀粉溶液、蔗糖溶液不纯，混有还原性糖．②淀粉溶液、蔗糖溶液放置的时间太长，其中的微生物将部分淀粉、蔗糖分解成还原性糖．③试管不干净、上面留有还原性糖．④实验操作过程中，胶头滴管混用、错用．
（4）本实验中，不用碘液代替斐林试剂，理由是碘液不能检测蔗糖是否被分解产生还原性糖（蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应）．
（二）某同学在探究不同条件下酵母菌细胞呼吸方式，用洁净的装置甲和乙，并加入一定量的酵母菌培养液，两装置所加溶液的量相同，实验条件相同且适宜，实验措施如下图：

（5）装置甲NaOH溶液的作用是吸收空气中的CO₂ ，实验的自变量是是否通入氧气（或酵母菌呼吸是否有氧气），从实验的结果看出酵母菌的呼吸方式是需氧并兼性厌氧．
（三）从55～65°C的温泉中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取到了脂肪酶．
（6）测定脂肪酶活性时，应选择脂肪作为该酶作用的物质．将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质．

Answer 1

分析 1、酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是 RNA．酶的生理作用是催化，酶具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和．
2、根据题意和图示分析可知：图示是探究酵母菌细胞呼吸方式的实验装置，其中甲装置探究的是酵母菌的有氧呼吸，第一锥形瓶中是NaOH溶液，作用是除去空气中的CO₂；澄清石灰水，目的是检测有氧呼吸过程中CO₂的产生．乙装置探究的是酵母菌的无氧呼吸，其中澄清石灰水，目的是检测无氧呼吸过程中CO₂的产生．

解答 解：（一）（1）淀粉酶和蔗糖酶的化学本质都是蛋白质，温度过高会破坏酶的活性，所以加热煮沸后必须冷却到室温才能使用．
（2）斐林试剂与还原性糖会发生反应生成砖红色沉淀，从表中发现只有A、D试管中出现了砖红色沉淀，说明酶具有专一性．
（3）实验过程中，E、F号试管内加入的是蒸馏水，所以起对照作用．如果E、F号试管也出现砖红色沉淀，说明有还原性糖，因此列举的4个原因都有可能．
（4）因为碘液遇淀粉会变蓝色，但蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应，所以不能用碘液代替斐林试剂．
（二）（5）根据题意可知：瓶中所加液体是NaOH溶液，其作用是吸收空气中的二氧化碳，排除对实验现象的干扰．甲组连接气泵，代表有氧条件下的实验装置；则无氧条件下的装置是乙组．实验的自变量是否通入氧气（或酵母菌呼吸是否有氧气）．酵母菌有有氧呼吸和无氧呼吸都产生CO₂，有氧呼吸产生CO₂量较多，应该一段时间后比较甲乙两装置的实验结果：甲乙两装置中石灰水均变浑浊，甲中浑浊程度高且快．从实验的结果看出酵母菌的呼吸方式是需氧并兼性厌氧．
（三）酶具有专一性，测定脂肪酶活性时，应选择脂肪作为该酶作用的物质．蛋白质与双缩脲试剂混合呈现紫色反应，将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质．
故答案为：
（一）（1）防止温度过高破坏酶的活性   
（2）A、D   
（3）①②③④
（4）碘液不能检测蔗糖是否被分解产生还原性糖（蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应）   
（二）（5）吸收空气中的CO₂ 是否通入氧气（或酵母菌呼吸是否有氧气）   需氧并兼性厌氧  
（三）（6）脂肪    蛋白质

点评 本题考查酶的特性、探究酵母菌细胞呼吸方式的实验的相关知识，意在考查学生分析图表的能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．