某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化开展了研究.操作如下:1月4日下午选取1.2.3号三只相同的泡菜坛.在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg.再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水.将坛密封.置于同一环境中.封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量.后来定时测定.结果如下图. (1)测定亚硝酸盐含量的方法是 .其原理是:在盐酸酸� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图。

（1）测定亚硝酸盐含量的方法是，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

（2）实验中，盐水加热煮沸是为了；冷却之后再使用是为了保证等微生物的生命活动不受影响。

（3）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是。

（4）图中数据表明，泡菜在腌制的第________天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第________天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。

（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是__________________。

（6）为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理？

【答案】

（1）比色法（2分）玫瑰红色染料（2分）

（2）杀灭杂菌（1分）乳酸菌（1分）

（3）外界溶液浓度过高使细胞渗透失水（1分）

（4）8（2分） 14（2分）

（5）各坛中微生物种类和数量可能存在差异(或其他合理答案) （2分）

（6）先求平均值，再绘制一条曲线（将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以日期为横坐标，亚硝酸盐的平均含量为纵坐标画出一条曲线）（2分）

【解析】略

练习册系列答案

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(1)在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于
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(2)根据图中数据，可知在腌制过程中的第________天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比较好。
(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理？
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原因是
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(4)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？请简要谈一下你的想法。
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（1）在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于
                                                                。
（2）根据图中数据，可知在腌制过程中的第        天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第           天比较好。
（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理?原因是
                                                                 。
（4）为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？请简要谈一下你的想法。?

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(1)在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于

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________________________________________________________________________。

(2)根据图中数据，可知在腌制过程中的第________天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比较好。

(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理？

________________________________________________________________________

原因是

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(4)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？请简要谈一下你的想法。

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