Question

以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（　　）

• A、酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
• B、酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
• C、制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
• D、制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO₂

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱

专题：

分析：果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25℃，密封；果醋所需的菌种是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入空气；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．

解答： 解：A、酵母菌无氧呼吸产生的酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度；故A错误．
B、酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度是30-35℃，持续通入空气，果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25℃，密封；故B错误．
C、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸；故C正确．
D、制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳；故D错误．
故选C．

点评：本题考查果酒和果醋制作、腐乳制作和泡菜的制作等相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构．