Question

12．利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至（　　），利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（　　），利用毛霉生产腐乳，培养基的最适温度应调至（　　）

• A． 15～18℃，30～35℃，18～25℃
• B． 20～35℃，35～45℃，10～15℃
• C． 10～15℃，15～20℃，12～15℃
• D． 18～25℃，30～35℃，15～18℃

Answer 1

分析 1、果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

解答 解：（1）酵母菌生存的适宜温度是18℃～25℃，因此利用酵母菌发酵生产啤酒时，培养基的最适温度应调至18～25℃；
（2）醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此利用醋酸菌发酵生产醋酸时，培养基的最适温度应调至30～35℃．
（3）毛霉生存的适宜温度是15～18℃，因此利用毛霉生产腐乳时，培养基的最适温度应调至15～18℃．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查．