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    11．某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，酵母菌的呼吸代谢途径如图2所示，请分析回答下列问题：

    （1）加入苹果汁时，瓶内要留出大约$\frac{1}{3}$的空间，目的是有利于酵母菌进行繁殖，防止发酵旺盛时发酵液溢出．充气口封闭后发酵一段时间，用（酸性）重铬酸钾检测是否有酒精生成．
    （2）图2中过程①和②是在酵母菌细胞的细胞质基质中进行；过程③在酵母菌细胞的线粒体中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度快．
    （3）利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在有氧条件下才能完成．接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度变为30～35℃．
    （4）醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中不含有（填“含有”或“不含有”）线粒体．

    分析 分析题图1可知：图1是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO2），其长而弯曲的好处是防止空气中杂菌的污染．
    分析题图2可知：表示酵母菌的呼吸代谢途径，①和②为酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，①和③为酵母菌有氧呼吸过程．

    解答 解：（1）加入苹果汁时，瓶内要留出大约$\frac{1}{3}$的空间，目的是有利于酵母菌进行繁殖，防止发酵旺盛时发酵液溢出．酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酒精和酸性重铬酸钾溶液反应呈灰绿色．因此充气口封闭后发酵一段时间，用酸性重铬酸钾检测是否有酒精生成．
    （2）图2中过程①和②为酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的过程，场所是细胞质基质；过程③为酵母菌有氧呼吸的第二、第三阶段，场所是线粒体．与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌释放的能量更多，因此酵母菌在有氧条件下增殖速度更快．
    （3）醋酸杆菌是好氧菌，醋酸发酵的过程是有氧条件下才能完成．醋酸发酵的温度为30～35℃．
    （4）醋酸杆菌属于原核生物，原核细胞只有核糖体一种细胞器，不含有线粒体．
    故答案为：
    （1）有利于酵母菌进行繁殖，防止发酵旺盛时发酵液溢出        封闭      （酸性）重铬酸钾
    （2）细胞质基质      线粒体     快
    （3）有氧      30～35℃
    （4）原      不含有

    点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋制作的原理，能结合所学的知识准确解答个小题，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
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