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    下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。

    [来源:ZXXK]

    (1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是                          。

    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为           ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                     ；试说明盐在泡菜制作中的作用：                                       。

    (3)泡菜风味形成的关键在于                  的加入。

    (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。                                                               。

    (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是                           

                                                     。

     

    【答案】

    (1)亚硝酸盐的含量低

    (2)4：1   加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了避免热盐水杀死蔬菜携带的乳酸菌   盐有抑制微生物的生长、染出蔬菜中过多的水以及调味的作用。(3分)

    (3)调味料

    (4)泡菜坛子密封不严或取菜工具灭菌不彻底或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质。 

    (5)发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是把握取食泡菜的最佳时机。(每空2分)

    【解析】略

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

     


      

    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。

    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                                  。

    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：泡菜坛子密封不严或                 或               ，都会引起杂菌滋生、泡菜变质   

    （4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

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    科目：高中生物 来源：2011-2011学年湖南省邵阳县石齐学校高二3月月考生物试卷 题型：综合题

    如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

     
    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。
    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                                 。
    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：泡菜坛子密封不严或                或              ，都会引起杂菌滋生、泡菜变质  
    （4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

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    科目：高中生物 来源：2010年吉林省长春市外国语学校高二下学期第一次月考生物卷 题型：综合题

    （7分）下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
       
    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为＿＿＿＿，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（写出两种）
    （4）泡菜风味形成的关键在于＿＿＿＿＿的加入。
    （5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
    （6）测定亚硝酸盐含量的方法是＿＿＿＿＿＿。

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    科目：高中生物 来源：2011年海南省海口市高三高考调研测试生物试卷 题型：综合题

    Ⅰ．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：

    （1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、                 。

    （2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的                。

    （3）右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项②③：

    ②                                                

    ③                                               

    （4）下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答：

    脸盆编号

    洗涤物(等量)

    洗涤温度

    洗衣粉(等量)

    水量

    洗净所需时间

    1

    油污布

    45℃

    加酶

    2 L

    4 min

    2

    油污布

    45℃

    普通

    2 L

    7 min

    3

    油污布

    5℃

    加酶

    2 L

    9 min

    4

    油污布

    5℃

    普通

    2 L

    8 min

    若1号实验组洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因                    。如果1、2、3、和4组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这四组洗涤效果之间的差异并说明理由。                                          。

    Ⅱ. 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是                                        。

    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                                    。

    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因(只要求写一个原因)：                                                       。

    （4）测定亚硝酸盐含量的方法是         ，其原理为：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生         反应后，与         结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。在测定操作过程中，提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度，氢氧化钠的作用是中和过多的酸，氢氧化铝乳液的作用是               。

     

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    科目：高中生物 来源：2010年吉林省高二下学期第一次月考生物卷 题型：综合题

    （7分）下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

       

    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为＿＿＿＿，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（写出两种）

    （4）泡菜风味形成的关键在于＿＿＿＿＿的加入。

    （5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

    （6）测定亚硝酸盐含量的方法是＿＿＿＿＿＿。

     

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