Question

【题目】金桔果实金黄、清香，富含维生素C、金桔甙等成分，具有较高的实用价值。桔皮色素对大肠杆菌具有一定的抑制作用。请回答下列有关问题：

（1）若用金桔自然发酵产生果酒，利用的微生物主要是__________,发酵过程中温度需要保持在____℃范围内。将制作的果酒放置一段时间后,有时会出现酸味，其原因是___________。

（2）为检验桔皮色素的抑菌效果,需要将大肠杆菌接种到固体培养基上进行培养，常用的接种方法是_________________。

（3）金桔皮易焦糊，宜采用____________法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过_________除去其中的固体杂质。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌（2分）18—25（2分）容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸（果酸）（3分） （2）平板划线法（2分）稀释涂布平板法（2分）（3）压榨（2分）过滤（2分）

【解析】（1）果酒的制作离不开酵母菌，果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋。 （2）观察大肠杆菌在含桔皮色素的培养基中能否正常生长繁殖，常用的接种方法是有平板划线法和稀释涂布平板法。（3）金桔皮易焦糊，宜采用压榨法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过过滤除去其中的固体杂质。