Question

【题目】下列关于果胶酶的叙述中错误的是（ ）

A.用果胶酶处理可以使植物组织变得松散

B.可以用处理后果汁的浑浊度变化衡量果胶酶的活性

C.经果胶酶处理的果汁加乙醇会出现显著浑浊

D.果胶酶、纤维素酶等配合使用，可促使植物营养物质释放，提高饮料的营养价值

Answer 1

【答案】C

【解析】

果汁制作过程中，经常会用到果胶酶对果汁进行处理。果胶酶可以将果胶水解，从而破坏植物组织，使组织变得更加松软，经过处理后的果汁，固形物沉淀，释放营养物质，从而使整个果汁品质发生改变；植物细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，用纤维素酶和果胶酶配合使用可以破坏植物细胞，使营养物质得以释放。

A、果胶酶处理果泥后细胞壁被破坏，植物组织变松散，A正确；
B、经果胶酶处理的果汁通过观察浑浊度来判断果胶酶的含量，B正确；
C、经果胶酶处理的果汁加入乙醇后，也不会出现明显的浑浊，C错误；
D、植物细胞壁由纤维素和果胶组成，两种酶的配合使用可促使植物细胞破坏，释放营养物质，从而提高了果汁的营养价值，D正确。
故选C。