Question

下列关于果胶和果胶酶说法不正确的是（　　）

• A、果汁制作过程中去除果胶有利于提高果汁出汁率和澄清度
• B、果胶酶具有专一性，能够分解果胶，不能分解纤维素
• C、果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称
• D、各种动物、植物和微生物体内均能够产生果胶酶

Answer 1

考点：酶在食品制造和洗涤等方面的应用

专题：

分析：果胶是植物细胞的细胞壁的主要组成成分．在果汁生存中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊．果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称． 酶活性的影响因素主要有温度、pH和酶的抑制剂等．

解答： 解：A、在果汁生存中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊，果汁制作过程中去除果胶有利于提高果汁出汁率和澄清度，A正确；
B、酶都具有专一性，只能催化一种或一类化学反应，果胶酶具有专一性，能够分解果胶，不能分解纤维素，B正确；
C、果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称，C正确；
D、植物和微生物体内均能够产生果胶酶，D错误．
故选：D．

点评：本题主要考查果胶酶的相关知识，意在强化学生对果胶和果胶酶的相关知识的识记、理解与运用．