[题目]某研究性学习小组了解到泡菜中的乳酸菌除了在发酵中产生乳酸.还可以降解亚硝酸盐.该小组利用泡菜液进行了相关的研究.请回答下列问题:(1)乳酸菌和酵母菌在结构上的主要区别是乳酸菌 .(2)测定泡菜中亚硝酸盐的含量可以用法.食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出.其余的在特定条件下可以转变为致癌物 .(3)小组成员用改良的MRS固体培养基� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】某研究性学习小组了解到泡菜中的乳酸菌除了在发酵中产生乳酸，还可以降解亚硝酸盐，该小组利用泡菜液进行了相关的研究。请回答下列问题：

（1）乳酸菌和酵母菌在结构上的主要区别是乳酸菌_______________。

（2）测定泡菜中亚硝酸盐的含量可以用_________法。食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出，其余的在特定条件下可以转变为致癌物______________。

（3）小组成员用改良的MRS固体培养基分离乳酸菌，该培养基成分如下：

蛋白胨

牛肉膏

酵母膏

葡萄糖

CaCO3

琼脂

蒸馏水

其他成

分略

10g

20g

1000ml

①该培养基因含碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而在菌落周围形成溶钙圈，该培养基属于______（填“选择”或“鉴别”）培养基。

②小组成员将泡菜液进行梯度稀释后，取0.1ml加入到50℃左右的培养基中摇匀，待凝固后，再在其上加盖一层固体培养基。在50℃左右操作的原因是___________，加盖一层固体培养基的目的是_______________。

③在恒温培养箱中培养72h后，挑取溶钙圈较大的菌落，用平板划线法进行进一步纯化。若图甲是接种培养后的菌落分布图，对应的平板划线操作示意图为___________。

④乳酸菌在-20℃的冷冻箱中长期保存时，需要加入一定量的___________。

【答案】无以核膜为界限细胞核比色亚硝胺鉴别此时培养基为液态且不烫手隔绝空气（氧气），确保无氧环境丙甘油

【解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，制作的流程是原料的休整、洗涤、晾晒、切分等加工过程+泡菜盐水→加入调味料装坛→发酵→成品。由于在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间。亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应呈现玫瑰红色，因此制作不同浓度的亚硝酸盐溶液制成标准显色液，再与泡菜溶液的显色情况进行比较从而确定泡菜中亚硝酸盐的含量。

（1）乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，两者的主要区别是乳酸菌没有以核膜为界限的成形的细胞核。

（2）根据以上分析已知，可以用比色法确定泡菜中亚硝酸盐的含量；亚硝酸盐在特定条件下可以转变为致癌物亚硝胺。

（3）①该培养基中，能够形成溶钙圈的是乳酸菌，从而将乳酸菌与其他微生物区别开来，因此该培养基属于鉴别培养基。

②根据题意分析，小组成员将泡菜液进行梯度稀释后，取0.1ml加入到50℃左右的培养基中摇匀，因为此时培养基为液态，且该温度不烫手，便于操作；待凝固后，再在其上加盖一层固体培养基，目的是隔绝空气（氧气），确保无氧环境。

③根据题意分析，挑取溶钙圈较大的菌落，用平板划线法进行进一步纯化，对应丙图为正确的平板划线法。

④若要长期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷冻箱中。

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①据图分析，在光照强度为48×102μmolm-2s-1时，玉米和水稻光合速率差异并不显著，此时，限制光合速率的因素主要是______________；当光照强度为14×102μmolm-2s-1时两种植物的气孔导度差异很小，而光合速率差异较大，说明________（填“玉米”或“水稻”）利用CO2的效率更高。

②当光照强度为b时，两种植物体内有机物的净积累量_____________（填“大于”、“小于”或“等于”）0，原因是__________________________。

③缺少钾盐，水稻的光合产物的合成与运输受阻，c点下降，说明无机盐的作用___________________。

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