Question

【题目】（一）泡菜是人们喜爱的食品，但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，危害人们的健康。研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如下图所示。

请回答：

（1）制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在________中浸泡1分钟后入坛。发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和________。

（2）据图分析，下列叙述错误的是（__________）

A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%

B．过多的食盐可能会抑制发酵作用

C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升

D．食用泡菜最安全的是腌制后39天

（3）在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成________色产物。绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以________为纵坐标。对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的________。

（二）为证明青霉素在某种细菌产生抗药性过程中所起的作用是选择而非诱变，有如下实验方案。其中，平板影印指用无菌绒布轻盖在已长好菌落的原培养基上，然后不转动任何角度，“复印”至新的培养基上进行接种。请回答：

（1）图中扩大培养的过程中应选用_____培养基。利用_____分离法可获得A1培养皿上菌落。

（2）图中②过程培养基的配方如下：

成分	无机盐	蔗糖	葡萄糖	尿素	牛肉膏	水	琼脂	酚红
培养基	+	—	+	+	—	+	+	—

结合图形分析_____（“能”或“不能”）得出结论：该细菌可利用尿素作为氮源。理由是：_____。

（3）B组培养基中还添加了适宜浓度的青霉素，结果如图所示。欲证明青霉素所起的作用是选择，则应选取_____（A．a1 B．a2 C．b1或b2或b3 D．任意一个菌落）菌落继续培养在空白的A2培养皿中，待长出菌落后影印到含相同浓度青霉素的C培养皿中。

（4）预测上述A2和C培养皿中菌落的生长情况为_____（“相同”或“不同”），由此证明青霉素所起的作用是选择。

（5）下列关于微生物培养的叙述，正确的是（________）

A．实验过程中所有器皿和培养基都必须用高压蒸汽灭菌法进行灭菌

B．实验操作过程中必须打开超净台上的紫外灯和过滤风

C．涂布分离法，单菌落更易分开，但操作更复杂

D．采用划线分离时，在每次划线前都需蘸取菌液一次

Answer 1

【答案】 开水 抑制杂菌生长 D 紫红色 光密度值 比色杯 液体 涂布 不能 该细菌可能利用氮气作为氮源或培养基中无酚红，无法证明该细菌分解了尿素 A 相同 C

【解析】试题分析：熟记并理解泡菜的制作的原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识，熟记并理解微生物的实验室培养、微生物的分离与鉴定等相关基础知识，形成清晰的知识网络。在此基础上，从题意和题图中提取信息并对相关的问题情境进行作答。

（一）(1)在开水中浸泡可破坏部分细胞，使细胞膜成为全透膜，使发酵更易进行。因此，制作泡菜时，如希望发酵快一些，可将蔬菜放在开水中浸泡1分钟后入坛。发酵坛中加一些白酒的目的是增加醇香感和抑制杂菌生长。

(2) 在泡菜的腌制过程中，包括乳酸菌在内的细菌大量繁殖会导致亚硝酸盐含量增加，而乳酸菌大量繁殖产生的乳酸会抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐的含量下降。据此分析曲线图可知：用5%的食盐腌制组，在发酵初期亚硝酸盐含量迅速增加，达到11天后又降至最低，说明腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%，A正确；用7%的食盐腌制组，在泡菜的腌制过程中亚硝酸盐含量的起伏变化最小，说明过多的食盐可能会抑制发酵作用，B正确；在腌制初期，三组泡菜的亚硝酸盐含量均上升，C正确；腌制后39天，亚硝酸盐含量较高，不是食用泡菜的最安全期，D错误。

(3)在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成紫红色色产物。绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以光密度值为纵坐标。对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的比色杯。

（二）(1) 图中扩大培养的目的是增加目的菌的浓度，在此过程中应选用液体培养基。依题意和图示信息可知：利用涂布分离法可获得A1培养皿上菌落。

(2)在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的PH升高，酚红指示剂将变红。图中②过程培养基的配方中，虽然以尿素作为氮源，但没有酚红或该细菌可能利用氮气作为氮源，所以结合图形分析，不能得出“该细菌可利用尿素作为氮源”的结论。

(3) 平板影印指用无菌绒布轻盖在已长好菌落的原培养基上，然后不转动任何角度，“复印”至新的培养基上进行接种，据此分析比较A1、B1、B2、B3培养基上长出的菌落位置可知：a1菌落对青霉素有抗性，所以应选择A选项所示的a1菌落继续培养在空白的A2培养皿中，待长出菌落后影印到含相同浓度青霉素的C培养皿中。

(4)依题意可知：该实验是验证性实验，其结论是已知的，即青霉素在某种细菌产生抗药性过程中所起的是选择作用，而A2和C培养皿中青霉素的浓度相同，所以上述A2和C培养皿中菌落的生长情况为相同。

(5)在微生物的培养过程中，为了避免杂菌污染，培养基必须用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，接种工具应进行灼烧灭菌，玻璃器皿等耐高温的、需要保持干燥的物品可以采用干热灭菌，A错误；超净台在使用前用紫外灯发出的紫外线消毒，在实验操作过程中打开超净台上过滤风以通入无菌空气，B错误；涂布分离法，单菌落更易分开，但操作更复杂，C正确；采用划线分离时，接种环只蘸取一次菌液，但要在培养基不同位置连续划线多次，D错误。