Question

葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题：

（1）如图1表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要

 

、30～35℃等适宜条件．
（2）将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图2所示．发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次．据图分析，操作错误的是

 

，发酵结束后，检验甲发酵过程中产物的方法是

 

．
（3）如图3是采用纯化酵母菌培养的两种接种方法接种后培养的效果图．
判断图A所用接种方法的依据是

 

，图B效果的接种方法是

 

．
（4）自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养

专题：

分析：本题是对果酒和果醋制作的原理和发酵条件的控制、酒精的检测方法和原理、微生物接种常用的方法的考查，回忆果酒和果醋制作的原理和发酵条件的控制、酒精的检测方法和原理、微生物接种常用的方法，然后结合题图信息进行解答．

解答： 解；（1）分析题图可知，④是酒精发酵形成醋酸的过程，该过程中的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且适宜的温度范围是30～35℃，因此该过程需要氧气、30～35℃等适宜条件．
（2）分析题图可知，甲装置充气口打开，酵母菌进行有氧呼吸，不能产生酒精，丙装置发酵液太多，发酵时发酵液会溢出发酵瓶；在酸性条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精．
（3）图A中平板上形成的菌落比较均匀，是利用稀释涂布平板法进行接种的；B平板上的菌落不均匀，且在不同划线区的菌落数密度不同，为平板划线法进行接种的结果．
（4）市场上的果醋由于在105℃高温瞬时灭菌，因此可以保存较长时间．
故答案为：
（1）氧气  
（2）甲与丙   酸性重铬酸钾与溶液进行检测
（3）稀释涂布平板法涂布平板形成的菌落比较均匀  平板划线法   
（4）高温杀死了微生物

点评：对果酒和果醋制作的原理和发酵条件的控制、酒精的检测方法和原理、微生物接种常用的方法的理解应用，把握知识点间的内在联系是解题的关键．