(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是________________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中,需要氧气的是________。
(3)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一,其生产过程中则利用了代谢类型为________的________的发酵作用,该过程需要控制的温度条件是________。
(4)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示________________________________________________________。
科目:高中生物 来源:2010年江苏省淮州中学高二下学期期末考试生物 题型:综合题
(9分)微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:
(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是 。
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是 。
如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是 。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。丙同学的错误是 ,
(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用 。
(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成 ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则 ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。
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科目:高中生物 来源:2013-2014学年湖北孝感高级中学高三上期期末测试生物卷(解析版) 题型:综合题
在生物技术实践过程中,往往需要注意某些实验步骤的操作,请将下列实验中的注意事项填写完整:
(1)在腐乳的制作时,用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用 消毒。
(2)在“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”课题中,往往需要稀释土壤溶液,为了避免杂菌污染,此过程每一步都要在 旁操作。
(3)在提取植物细胞的DNA时,需要先用洗涤剂溶解 。
(4)在花药离体培养中剥离花药时,要彻底去除 ,因为与其相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形成。
(5)为避免外源DNA等因素的污染,PCR实验中使用的微量离心管、枪头、缓冲液和蒸馏水等在使用前必须进行 。
(6)在固定化酵母细胞中加热溶解海藻酸钠时,最好采用 的方法。
(7)在血红蛋白的提取和分离中,若红细胞的洗涤次数过少,将无法除去 。
(8)胡萝卜素提取的萃取过程应采用 加热,因为有机溶剂都是易燃物。
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科目:高中生物 来源:2010年江苏省高二下学期期末考试生物 题型:综合题
(9分)微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:
(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是 。
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是 。
如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是 。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。丙同学的错误是 ,
(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用 。
(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成 ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则 ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。
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科目:高中生物 来源: 题型:
微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:
(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是 。
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是 。
如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是 。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。丙同学的错误是 ,
(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用 。
(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成 ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则 ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。
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科目:高中生物 来源: 题型:
微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:
(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是 。
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是 。如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是 。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。丙同学的错误是 ,
(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用 。
(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是 等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成 ,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则 ,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。
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