Question

10．下列关于三大营养物质的鉴定说法正确的是（　　）

• A． 甘蔗中含有大量的蔗糖，常被用于还原糖的鉴定
• B． 可用碘液鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
• C． 还原糖和蛋白质的鉴定都需要水浴加热
• D． 脂肪鉴定中使用70%酒精目的是提取花生子叶中的脂肪颗粒

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、甘蔗中富含蔗糖，而蔗糖属于非还原糖，不能用于还原糖的鉴定，A错误；
B、淀粉遇碘液变蓝，因此可用碘液鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液，B正确；
C、检测还原糖时需要水浴加热，而检测蛋白质时不需要水浴加热，C错误；
D、脂肪鉴定中使用50%酒精目的是洗去浮色，D错误．
故选：B．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．