Question

【题目】下图为醋制作的基本流程，以下叙述正确的是（ ）

A.原料糖化的过程只需要a-淀粉酶作用即可

B.酒精发酵和醋酸发酵的过程需要无氧条件

C.醋杆菌培养繁殖通常需要加入蛋白脉、酵母提取物、甘露醇

D.酒醅中的酒精含量通常可以达到30％以上

Answer 1

【答案】C

【解析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、原料糖化的过程需要加糖化酶和a-淀粉酶，A错误；

B、参与醋酸发酵的醋酸菌是需氧型，需要有氧条件，B错误；

C、醋杆菌培养繁殖通常需要加入蛋白脉、酵母提取物、甘露醇，C正确；

D、酒醅中的酒精含量通常不可以达到30％以上，因为酒精对细胞有毒害作用，D错误。

故选C。