Question

4．请分析回答下列有关生物技术实践的问题：
（1）变酸的苹果酒的表面观察到菌膜，就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，其是好氧菌（好氧菌、厌氧菌或兼性厌氧菌）．吃腐乳时发现腐乳外部有一层致密的“皮”是发酵是形成的菌丝（匍匐菌丝），豆腐发酵中起主要作用的是毛霉，泡菜坛内有时会长一层白膜是产膜酵母的繁殖的结果．
（2）下面是与植物芳香油的提取相关的问题，请回答：

①玫瑰精油的提取就可使用如图1所示装置，这种方法叫水蒸气蒸馏法；蒸馏时收集的蒸馏液不是（是/不是）纯的玫瑰精油．
②胡萝卜素是橘黄（橙黄）色的结晶．从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是萃取法，采用水浴加热；一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成反比；经萃取过滤得到的液体是溶有胡萝卜素的萃取剂，之后还需上述装置进行浓缩处理，该装置所起作用是去除萃取剂．
③将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定，如图2为鉴定结果示意图，请据图回答．A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是A和D． 甲代表的物质是胡萝卜素层析带，乙代表的物质是其他色素和杂质．

Answer 1

分析 1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
3、分析图1：图1是蒸馏法提取玫瑰精油的装置，此法收集得到的乳白色的乳浊液是玫瑰油和水的混合物，要得到较纯的玫瑰精油还需将玫瑰油和水分开．
4、分析图2：图2是胡萝卜素鉴定的纸层析结果示意图，鉴定实验的原理是不同的色素在层析液中的溶解度不同，从而在滤纸条上扩散的速度也不同，点加提取样品要点加在中间，标准样品点加在两侧，即其中A、D是标准样点，B、C是提取样点．

解答 解：（1）变酸的苹果酒的表面观察到菌膜，就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；醋酸菌属于好氧菌；吃腐乳时发现腐乳外部有一层致密的“皮”是发酵是形成的菌丝（匍匐菌丝），豆腐发酵中起主要作用的是毛霉；泡菜坛内有时会长一层白膜是 产膜酵母的繁殖的结果．
（2）①玫瑰精油的提取可使用图1所示装置，这种方法叫水蒸气蒸馏法，此法锥形瓶中收集到的液体不是纯的玫瑰精油，而是玫瑰油和水的混合物．
②胡萝卜素是橘黄（橙黄）结晶，化学性质稳定，易溶于石油醚等有机溶剂，因此常采用萃取法进行提取；萃取中使用的有机溶剂都是易燃物，直接用明火加热容易引起燃烧或爆炸，故过程应避免明火加热，宜采用水浴加热；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响，一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成反比．经萃取过滤得到的液体是溶有胡萝卜素的萃取剂，之后还需上述装置进行浓缩处理，该装置所起作用是去除萃取剂．
③提取的胡萝卜素粗品可以通过纸层析进行鉴定；②图中A、D是标准样品的样点，B、C是提取的粗品胡萝卜素样点；③甲代表的物质是胡萝卜素层析带，乙代表的物质是其它色素和杂质．
故答案为：
（1）醋酸菌       好氧菌   发酵是形成的菌丝（匍匐菌丝）  毛霉   产膜酵母的繁殖
（2）①水蒸气　  不是
②橘黄（橙黄）　      萃取　              水浴　       反       溶有胡萝卜素的萃取剂        去除萃取剂
③A和D　          胡萝卜素层析带　              其他色素和杂质

点评 本题考查果酒、果醋、腐乳的制作、植物有效成分的提取等知识，对分果酒、果醋和腐乳制作的原理、玫瑰精油的提取方法和原理、胡萝卜素的提取及鉴定方法的记忆和理解是解题的关键．