Question

将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品一一姜撞奶。某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察结果如下表：

根据以上结果，下列表述中不正确的是

A．20℃和100℃时未凝固，是因为酶被分解成了氨基酸

B．新鲜姜汁可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

C．将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D．60℃和80℃不一定是酶的最适温度，可设置更多、更小的温度梯度测得最适温度

 

Answer 1

A

【解析】

试题分析： 20℃时未凝固，是因为酶的活性低，100℃时未凝固，是因为酶因高温而丧失了活性，A错误；由题意分析可知新鲜姜汁可能含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，B正确；将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，防止因为温度不同而影响实验结果，C正确；表格中60℃凝固效果最好，所以60℃和80℃肯定不一定是酶的最适温度，D正确。

考点：本题考查影响蛋白质因素的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。