Question

薯条是很多青少年和儿童所喜欢的食品，相关资料显示：①薯条在油炸之前含量最多的有机物是淀粉；在油炸之后，含量最多的有机物是脂肪。②高温会对维生素等营养成分造成破坏。请回答下列问题：

（1）鉴定油炸之前的薯条中含量最多的有机物时，常用的试剂是：____；若将该有机物彻底水解，产物为____，可用____试剂鉴定，经水浴加热后，呈____色。

（2）鉴定“炸薯条”中含量最多的有机物时，使用的试剂是：____，薯条将呈____色。

（3）鉴定“炸薯条”、薯条、豆类食品中是否富含蛋白质时，使用的试剂是：____试剂，薯条将呈____色。

Answer 1

（1）碘液，葡萄糖，斐林，砖红

（2）苏丹III（苏丹IV），橘黄（红）

（3）双缩脲，紫

（1）鉴定淀粉常用的试剂是碘液，淀粉遇碘液变蓝色。淀粉彻底水解的产物的葡萄糖，鉴定葡萄糖的试剂是斐林试剂，经水浴加热后生成砖红色沉淀。鉴定脂肪用苏丹III（或苏丹IV）染色液，生成橘黄（红），鉴定蛋白质用双缩脲试剂生成紫色。