Question

（选修1《生物技术实践》）
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题．
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等．
[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤：
①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
②取两个100mL的洁净烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．

操作 顺序	项目	烧杯
		1	2
a	在烧杯中加入苹果泥	20mL	20mL
b		2mL
c	注入蒸馏水
d	在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌	10min	10min

③取两个烧杯，同时进行过滤．一定时间后，观察（或比较）

 

和

 

，并记录结果．
④最可能得到的实验结果及结论：

 

．
[课题二]探究果胶酶催化果胶水解的最适pH
本课题实验步骤中，在进行果胶酶溶液和苹果泥的混合并调整pH时有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10．
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
①请问上述哪一种操作更科学？

 

．理由是

 

．
②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示

 

，实验操作和记录是比较切实可行的．根据你对酶特性的了解，请在图中选择一个最可能是实验结果的曲线图

 

．

Answer 1

考点：果胶酶的活性测定,探究影响酶活性的因素

专题：

分析：课题一：本实验遵循单一变量原则；课题二：方法二比较科学，其操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH，酶发挥作用要受到pH的影响．

解答： 解：课题一
②本实验验证果胶酶在果汁生产中的作用，故实验变量为果胶酶，同时遵循单一变量原则，故1号试管加入2mL果胶酶，2号试管加入2mL蒸馏水；
③对苹果泥进行过滤，观察并记录相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度；
④最可能得到的实验结果和结论是：相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用；
课题二
①分析两种方法可知方法二比较科学，因为其操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH；
②如果用曲线图的方式记录实验结果，以横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积，果胶酶发挥最最大作用有适的pH，故应为甲图；
课题一
②注入果胶酶    0mL     0mL       2mL
③相同时间内滤出的果汁体积   果汁的澄清度
④相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用
课题二
①方法二 方法二的操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH
②果汁体积 甲

点评：本题考查探究酶活性的因素，意在考察考生对所学生物学知识的理解能力和综合分析能力．