Question

9．下列有关“果酒和果醋的制作”实验的叙述，正确的是§网]（　　）

• A． 在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌形成的
• B． 酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在缺氧的环境中进行
• C． 果酒和果醋的制作需要控制在相同的温度下进行
• D． 果酒的制作只能在制得果醋的基础之上进行

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：A、在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌形成的，A正确；
B、醋酸菌是好氧细菌，发酵时需要氧气，不能与酵母菌发酵制作果酒一样在缺氧的环境中进行，B错误；
C、果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，C错误；
D、果酒可以作为制作果醋的原料，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．