Question

18．将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精．如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化．以下分析正确的是（　　）

• A． 保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低
• B． 增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高
• C． 连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高
• D． 增加酵母提取液量，则产生相同量酒精所需的时间缩短

Answer 1

分析 分析题干信息可知，少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，酵母菌的数量较少，是限制酵母菌发酵的因素，葡萄汁是足量的，葡萄汁不是限制发酵的因素，酵母菌的较适宜温度是18～25℃，15℃下发酵，发酵速度较慢，温度是影响发酵的因素．

解答 解：A、酵母菌的较适宜温度是18～25℃，如果将温度由15℃升高到23℃，酵母菌无氧呼吸速率加快，则相同时间内酒精浓度升高，A错误；
B、由题意知，葡萄汁是足量的，因此葡萄汁不是限制发酵的因素，增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度不会升高，B错误；
C、酵母菌无氧呼吸产生酒精，如果通入连续无菌空气，则发酵液内没有酒精产生，C错误；
D、由题意知，发酵过程中加入的酵母菌菌液较少，酵母菌数量少，因此酵母菌数量是限制发酵的因素之一，因此如果增加母提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短，D正确．
故选：D．

点评 本题是对利用酵母菌发酵制作果醋过程中发酵条件对酒精含量的影响，分析题干信息明确限制发酵条件的因素，是解题的突破口，对于果酒制作的原理和发酵条件的控制的理解把握知识点间的内在联系是解题的关键．