Question

13．下列有关生物技术实践的叙述，错误的是（　　）

• A． 一般来说，细胞更适合采用包埋法固定
• B． 在果酒或果醋发酵过程中，都需要限制微生物的生长繁殖
• C． 通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果
• D． 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．

解答 解：A、因为细胞体积比较大，所以固定化细胞技术更适合采用包埋法，A正确；
B、果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，B错误；
C、通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果，C正确；
D、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长，D正确．
故选：B．

点评 本题考查了果酒、果醋、腐乳的制作以及固定化细胞的有关知识，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．