Question

10．在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是（　　）

• A． 按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
• B． 乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型
• C． 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
• D． 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

Answer 1

分析 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定
1、原理
（1）泡菜的制作原理
泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸．
（2）测定亚硝酸盐含量的原理
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．
2、流程
（1）泡菜的制作

（2）亚硝酸盐含量的测定操作过程

解答 解：A、按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，A错误；
B、乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型，B正确；
C、盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染，C正确；
D、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，D正确．
故选：A．

点评 本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．