Question

甘薯块茎和马铃薯块茎都富含淀粉，但甘薯块茎吃起来比马铃薯块茎甜。为探究其原因，某兴趣小组以甘薯块茎和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后测定还原糖含量（块根、块茎中的还原糖来自淀粉的水解；淀粉水解的关键是要有淀粉酶）。结果表明马铃薯块茎不含还原糖，甘薯块茎的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯块茎还原 糖含量（mg／g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯块茎还原糖含量最高，这是因为_________________。

（2）马铃薯块茎不含还原糖的原因是_____________________________。

（3）为了确认马铃薯块茎不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：①_________________________________________________________

②_________________________________________________________

备选材料与用具：甘薯块茎提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯块茎提取液（去淀粉），二苯胞试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3％的淀粉溶液，试管，量筒等。（注意：备选材料和用具不一定都用到。）

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯块茎提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。

第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入________________。

第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入________________。

第四步：__________________________________________________________。

实验结果及结论_____________________________________

Answer 1

（1）70℃是淀粉酶的最适温度。

（2）马铃薯块茎中无淀粉酶

（3）①淀粉酶可催化淀粉生成还原糖；

②还原糖中加斐林试剂共热可产生砖红色沉淀。

第二步：等量的淀粉溶液

第三步：等量的斐林试剂

第四步：将A、B试管中的溶液加热煮沸

实验结果及结论：A试管出现砖红色沉淀，B管仍为蓝色

说明甘薯块茎中确实存在淀粉酶