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在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是    (    )

A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C.用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄

B

解析试题分析:醋酸菌是异养需氧型,所以果醋发酵阶段应不断在充气口充气,保证醋酸菌的代谢;腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖;由于果酒发酵过程产生的酸性物质以及厌氧环境,大多数微生物不能适应该环境,所以利用自然菌种发酵果酒时不需要高压灭菌;长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,越接近瓶口,杂菌越多,所以接近瓶口的盐要铺厚一些。
考点:本题考查果酒、果醋和腐乳制作。
点评:本题难度中等,属于考纲理解层次。解答本题的关键是理解微生物污染的影响以及如何灭菌。

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源:2011年河南省洛阳市高二6月周练试卷生物试题 题型:选择题

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋

C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量

 

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科目:高中生物 来源:2012届河北省高二第二学期期末考试生物试卷 题型:选择题

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋

C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量

 

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科目:高中生物 来源:江苏模拟题 题型:单选题

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是
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A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量

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科目:高中生物 来源:2010-2011学年河北省正定中学高二第二学期期末考试生物试卷 题型:单选题

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量

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科目:高中生物 来源:2011年河南省洛阳市第一高级中学高二6月周练试卷生物试题 题型:单选题

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量

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