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    3．葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱．根据利用葡萄汁生产葡萄酒和
    葡萄醋的实验，回答下列问题：
    （1）某实验小组尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作葡萄酒．开始时，向消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁．葡萄汁装入瓶中时，要留出大约$\frac{1}{3}$的空间．酵母菌进行细胞呼吸的方式是有氧呼吸和无氧呼吸．在以后的过程中，毎隔12h 左右，要将瓶盖拧松一次（不适打开瓶盖），此后再拧紧．之后酵母菌进行细胞呼吸的总反应式是C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量．
    （2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种．若要想计数酵母菌活菌的个数，使所得的估计值更接近实际值，除应严格操作和多次重复外，还应经过稀释（或梯度稀释）的过程，保证待测样品的浓度比较合适．
    （3）在果汁加工过程中，可添加纤维素酶、果胶酶来提高出汁率和清澈度．葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法来分离提取．
    （4）醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌．扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养．
    （5）酵母菌和醋酸杆菌中，属于原核生物的是醋酸杆菌．

    分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
    （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；            
    （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
    2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

    解答 解：（1）酵母菌进行呼吸作用的方式有有氧呼吸和无氧呼吸．拧紧瓶盖，酵母菌进行无氧呼吸，总反应式是：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量．
    （2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种．若要想计数酵母菌活菌的个数，使所得的估计值更接近实际值，除应严格操作和多次重复外，还应经过稀释（或梯度稀释）的过程，保证待测样品的浓度比较合适．
    （3）在果汁加工过程中，可添加纤维素酶、果胶酶来提高出汁率和清澈度．葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法来分离提取．
    （4）扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养．
    （5）醋酸杆菌是原核生物，酵母菌是真核生物．
    故答案为：
    （1）有氧呼吸和无氧呼吸        C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量
    （2）稀释涂布平板法            稀释（或梯度稀释）
    （3）纤维素酶、果胶             萃取
    （4）平板倒置
    （5）醋酸杆菌

    点评 本题考查了果酒、果醋制作等的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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