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    如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题．

    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是
     
    ．
    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为
     
    ，盐水煮沸的目的是
     
    ，冷却后再使用的目的是
     
    ．
    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与
     
    有关．
    考点：制作泡莱,用比色法测定亚硝酸盐含量的变化
    专题：
    分析：泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．制作泡菜时，需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等．温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．
    解答： 解：（1）新鲜的蔬菜或其他原料亚硝酸盐的含量低．
    （2）清水与盐的质量比约为4：1，盐水煮沸冷却的目的是：煮沸可以杀灭杂菌，冷却的目的是以免烫死乳酸菌，保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响．
    （3）泡菜的制作方法不当，霉菌可以大量繁殖，使泡菜腐败变质．
    故答案为：
    （1）亚硝酸盐的含量低
    （2）4：1      杀灭杂菌     保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
    （3）霉菌
    点评：本题主要考查泡菜的制作过程，意在强化学生对该过程的识记与理解．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图表示某细胞部分结构示意图．下列说法正确的是（　　）
    A、甲是细胞中最显著的细胞器
    B、甲表示核仁，与核糖体的形成有关
    C、该结构在真核细胞中都只有一个
    D、这只能是一个动物细胞的细胞核

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    血友病是一种伴X染色体隐性遗传病，某对表现正常的夫妇均有一个患病的弟弟，但家庭的其他成员均不患病，他们的子女患病的概率为（　　）
    A、
    1
    8
    B、
    1
    4
    C、
    1
    2
    D、0

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列叙述中与胚胎发育相符合的是（　　）
    A、由胚层形成组织器官的过程叫做孵化
    B、内细胞团可进一步分化形成外胚层、中胚层和内胚层
    C、早期胚胎发育的顺序是卵裂期→囊胚期→桑椹胚→原肠胚
    D、囊胚期滋养层的细胞将来发育成胎儿

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    制作酸菜时，坛子必须密封，其原因是（　　）
    A、防止泡菜或酸菜萎蔫
    B、防止产生的CO2挥发
    C、防止水分蒸发
    D、防止有氧条件下乳酸发酵被抑制

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    图①表示某动物b基因正常转录过程中的局部图解；图②表示该生物某个体的体细胞内部分基因和染色体的关系；该生物的黑色素产生需要如图③所示的3类基因参与控制，三类基因的控制均表现为完全显性．请据图回答下列问题：

    （1）图①所示过程一般发生在细胞分裂的
     
    期，原因是
     
    ；能发生该过程的细胞结构有
     
    ．
    （2）图①中，若b2为RNA链，当b2含碱基A和U分别为24%和18%时，则b1链所在的DNA分子中，G所占的比例为
     
    ；该过程结束时，终止密码子位于
     
    （b1/b2）链上．
    （3）正常情况下，该生物细胞中含有b基因最多时为
     
    个，b基因相互分离发生在
     
    （时期）
    （4）由图②所示的基因型可以推知，该生物体
     
    （能/不能/不能确定）合成黑色素，其中基因A和a的本质区别是
     
    ．
    （5）由图③可以得出，基因可以通过
     
    从而控制生物的性状，某一性状也可能受多对基因控制．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    某生物兴趣小组，为指导草原牧民更科学地放牧，对某草原上生物种群进行了相关调查，请回答以下问题：
    （1）为确定合理的放牧量，该兴趣小组对该草原上的某种优质牧草进行种群密度的调查，通常的调查方法是
     
    ，为减小调查结果的误差，调查中应注意
     
    （答一点即可）．
    （2）在某一时刻有一田鼠种群迁入该草原，以优质牧草的根为食，该兴趣小组对这一田鼠种群进行了长期的追踪调查，并绘制了甲、乙两图：

    ①田鼠种群密度调查方法是
     
    ．
    ②图甲中曲线AE段显示此时期种群数量呈
     
    型增长，在这一段时间内，该种群数量增长速率最大的是曲线
     
    点（时刻）．
    ③图甲曲线中的E点表示使用灭鼠药，试解释F点后种群数量迅速增长的原因
     
    ．
    ④已知田鼠的性成熟时间大约为3个月，图乙表示该田鼠种群的年龄组成，预期该种群密度将会如何变化
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
    A、防止产生的乳酸挥发掉
    B、防止水分过分蒸发
    C、防止氧气进入坛内抑制发酵
    D、防止坛内蔬菜萎蔫

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐．当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g-0.5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡．我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg．膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质--亚硝胺．针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响．
    （1）请补充实验设计的空缺内容：
    ①制作泡菜的原理：
     
    ．
    ②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成
     
    色染料．先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生
     
    显色反应，然后通过颜色，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量．
    ③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜溶液发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜．因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜．
    ④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？
     
    ，理由是
     
    ．
    ⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的
     
    相同．
    （2）如图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图．根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见
     
    ．

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