科目:高中生物 来源:2011年海南省海口市高三下学期高考调研测试(二)生物试卷 题型:综合题
Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)在腐乳制作中,加盐的目的是: (只要求写二点)。
(2)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右? 理由是: 。卤汤中香辛料的作用是 。
(3)腐乳的品种多,红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是 。
(4)腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有 (只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由 形成的。
Ⅱ。果胶酶能够分解果胶,从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是 。
下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
(1)实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥(假定pH的改变对苹果泥成分无影响),试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后,有下面两种操作方法:
方法一:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
两种操作方法中,方法 更为科学。你的理由是 。
(2)实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使 ,以减少实验误差。
(3)如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,则纵坐标表示 ,该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图: 。
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科目:高中生物 来源:2011年海南省海口市高三下学期高考调研测试(二)生物试卷 题型:综合题
Ⅰ.腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)在腐乳制作中,加盐的目的是: (只要求写二点)。
(2)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右? 理由是: 。卤汤中香辛料的作用是 。
(3)腐乳的品种多,红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是 。
(4)腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有 (只要求写二点)等营养成分。吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由 形成的。
Ⅱ。果胶酶能够分解果胶,从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶的目的是 。
下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
(1)实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥(假定pH的改变对苹果泥成分无影响),试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后,有下面两种操作方法:
方法一:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
两种操作方法中,方法 更为科学。你的理由是 。
(2)实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使 ,以减少实验误差。
(3)如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,则纵坐标表示 ,该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图: 。
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科目:高中生物 来源: 题型:
发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下图所示,请回答有关问题:
①制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高?_________。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?________________________ 。
②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?_________。
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?_____________________。
(2)如下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图,请回答相关问题:
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌__________。
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用______消毒。
③制作__________时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是_______。
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