Question

5．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清．请回答下列有关果胶酶的问题：
（1）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
①用搅拌器制苹果泥；
②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；
③每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温3min；
④向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；
⑤过滤，比较获得苹果汁的体积．
a．③中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中恒温处理的目的是保证底物和酶在混合时的温度是相同的．
b．有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？没有．
c．若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、pH、果胶酶浓度、果泥量（列举两条）等因素应保持不变．
（2）由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，在配制海藻酸钠溶液时，要注意加热时用小火或间断加热，否则可能出现焦糊．固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是细胞体积大，不易从包埋材料中漏出．
（3）有关果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是AC（多选）
A．二者都是复合酶B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶
C．二者都是在核糖体上合成的D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖．

Answer 1

分析 该实验设计中，苹果泥和果胶酶分别恒温处理再混合，保证底物和酶混合时的温度是相同的，不会发生温度的变化．各温度梯度相互对照，无需补充果汁和蒸馏水混合实验．若探究果胶酶的最适用量，果胶酶的量是自变量，其他是无关变量，应加以控制，如 pH、温度、果泥量、果胶酶浓度等．若用海藻酸钠作载体制备固定化霉菌，由于海藻酸钠溶解速度较慢，需用小火间断加热，若加热太快会出现焦糊．

解答 解：（1）a、苹果泥和果胶酶分别恒温处理再混合，目的是保证底物和酶混合时的温度是相同的，不会发生温度的变化．
b、实验的不同温度梯度之间可形成相互对照，无需补充果汁和蒸馏水混合实验．
c、若探究果胶酶的最适用量，果胶酶的量是自变量，其他是无关变量，应加以控制，如 pH、温度、果泥量、果胶酶浓度等．
（2）若用海藻酸钠作载体制备固定化霉菌，由于海藻酸钠溶解速度较慢，需用小火间断加热，若加热太快会出现焦糊．固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是细胞个体大，不易从包埋材料中漏出．
（3）果胶酶和纤维素酶的本质均为蛋白质，二者都是在核糖体上合成的，催化果胶酶水解的酶是果胶酶，构成纤维素酶的基本单位是氨基酸．
故答案为：
（1）a．保证底物和酶在混合时的温度是相同的
b．没有　
c．pH、果胶酶浓度、果泥量（任选两项）
（2）加热时用小火或间断加热　细胞体积大，不易从包埋材料中漏出　
（3）AC

点评 本题考查了探究温度对果胶酶活性影响及酵母细胞的固定化技术，意在考查学生的应用和实验探究能力，试题难度中等．