分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量;
(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理:
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陈代谢类型是异养需氧型.腐乳制作的原理:
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸;脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸.
解答 解:(1)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸.
(2)传统发酵制作葡萄酒时,酵母菌来自葡萄,是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌.酵母菌无氧呼吸的反应式为C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.酒精可以用酸性重铬酸钾溶液鉴定,溶液的颜色由橙色变成灰绿色.
(3)①腐乳制作的流程为:,因此图中A代表的是加盐腌制,其主要目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时还能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质.
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长;酒精含量过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败.
故答案为:
(1)醋酸菌
(2)葡萄 C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量 酸性 灰绿色
(3)①盐 抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质 ②延长 微生物
点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作,要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型,掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件,能结合所学的知识准确答题.
科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 共有3条肽链 | |
B. | 共有96个肽键 | |
C. | R基中共含有22个氨基 | |
D. | 形成此蛋白质时,相对分子质量减少1764 |
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:解答题
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科目:高中生物 来源: 题型:选择题
A. | 油质体内的油是植物的储能物质 | |
B. | 油脂可被苏丹III染液染为红色 | |
C. | 内质网是具有单层膜的细胞器 | |
D. | 油质体中的油在两层磷脂分子之间积累 |
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科目:高中生物 来源:2015-2016学年广东普宁华侨中学高一下第一次月考生物试卷(解析版) 题型:选择题
构成细胞的有机化合物及其组成元素如下表:
有机化合物 | 组成元素 |
甲 | C、H、O |
乙 | C、H、O、N、P |
丙 | C、H、O、N,很多种类还含有P、S |
丁 | C、H、O,很多种类还含有N和P |
请根据上表判断下列叙述中正确的是( )
A.细胞核中不含甲类化合物
B.细胞膜中不含乙类化合物
C.细胞质基质中不含丙类化合物
D.线粒体中不含丁类化合物
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科目:高中生物 来源:2016年新疆维吾尔自治区乌鲁木齐地区高三第二次诊断性检测生物试卷 (解析版) 题型:选择题
下列有关叙述错误的是
①在观察细胞DNA和RNA分布时,盐酸的作用是对该细胞进行解离
②低温诱导染色体加倍实验中,不能将洋葱根尖制成装片后再进行低温处理
③用差速离心法分离叶绿体中的色素和细胞中的各种细胞器
④在探究酵母菌呼吸方式的实验中,酒精是无关变量
⑤观察植物细胞质壁分离时,先制作临时装片,后滴加蔗糖溶液
A.①③④ B.②④⑤ C.①③⑤ D.②③④
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