Question

啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性．如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线．下列叙述错误的是（　　）

• A、PPO催化多酚类物质的生化反应
• B、相同温度时，pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的少
• C、在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH8.4
• D、高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

Answer 1

考点：酶的特性

专题：

分析：分析题图曲线可知，该实验的自变量是温度和PH，因变量是PPO的活性，由曲线可知，同一温度条件下酶活性有最适宜PH，PH过高或过低都会影响酶的活性，同一PH条件下温度过高或过低都会使酶活性降低，不同温度条件下的最适宜PH相同．

解答： 解：A、由题意知，PPO的作用是催化多酚类物质的生化反应，A正确；
B、由题图可知，同一温度条件下，pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低，因此pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的多，B正确；
C、由题意知，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性，而题图中显示在温度80℃、pH8.4酶活性最强，C错误；
D、高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快，D正确．
故选：C．

点评：对于温度、PH对酶活性的影响的理解应用是解题的关键．