“每天喝一点.健康多一点 .这是“宁夏红率先提出的消费理念.将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来.更增添了品牌的文化魅力和优势．下图为“宁夏红枸杞果酒生产工艺流程简图.据图回答问题．选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒(1)流程中?处的内容应为冲洗．(2)制作果酒时.温度应该控制在18-25℃.果� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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2．“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题．
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
（1）流程中？处的内容应为冲洗．
（2）制作果酒时，温度应该控制在18～25℃，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸．理由因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）．
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有核膜包被细胞核．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量．
（5）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（6）写出果酒生产果醋的方程式C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答解：（1）果酒制作过程为：选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→果酒，因此图中流程中？处的内容应为冲洗．
（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能否将果汁中的糖发酵为醋酸，因为醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃．
（3）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，因此与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是有成形的细胞核．
（4）果酒制作过程中需要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加数量．
（5）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（6）果酒生产果醋的方程式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
故答案为：
（1）冲洗　
（2）18～25℃不能　因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）
（3）有核膜包被细胞核
（4）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量
（5）重铬酸钾溶液　酸性　灰绿
（6）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量

点评本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所需的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案

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12．请结合所学知识及图中的有关信息，回答动物神经调节相关的问题：

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（1）实验步骤：（请补充完善）
第一步：选取生长状况相同且长势良好的番茄若干株，随机均分为甲、乙两组．第二步：对甲组喷洒适量适宜浓度的光合促进剂；对照组乙喷洒等量的蒸馏水．
第三步：将两组番茄放置于相同且适宜的条件下培养，观察两组番茄的叶片颜色，测量并计算每组番茄的平均株高（或植株的平均高度、株高的平均值）、待成熟后计算每组座果数量、称量并计算单果重量的平均值．
（2）实验结果：如表所示．
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名称	平均株高	座果数（个）	叶色	平均单果重（g）
甲组	220.2	28.2	深绿	172.5
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（3）根据所学知识回答下列问题：
①该实验中，因变量有4个．设置甲、乙两组进行实验处理遵循的是对照实验原则．
②据表中叶色情况分析推断：光合促进剂增加番茄产量的原因可能是促进了叶绿素（物质）的合成．据表中数据分析推断：光合促进剂具有与生长素类似的生理作用，如：促进生长、促进果实发育．
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（3）实验步骤：
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②分别用浓度为50、100、200、400、800、1600ug/mL的氯化铅溶液浸泡种子
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（4）实验结果与结论：

氯化铅溶液浓度（ug/mL）	50	100	200	400	800	1600
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（6）从实验可知，生物的性状是基因和环境共同作用的的结果．
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