Question

【题目】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。19世纪，法国的巴斯德发现葡萄汁“变”酒是酵母菌的发酵作用。

(1)在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是__________________。

(2)研究表明，酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用，说明酵母菌是一种____微生物。葡萄汁发酵后是否有酒精产生可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现____色。

(3)酵母菌的酒精发酵过程一般控制在______温度范围，请简要说明理由______________________________。

(4)葡萄酒呈现红色的原因 _____________,为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到_______________。

Answer 1

【答案】C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量 兼性厌氧型 灰绿 18℃～25℃ 在此温度下，酶的活性最强，代谢最旺盛 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 果胶酶

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量

（1）在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，相应的反应式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋少量能量。

（2）酵母菌即可以在有氧条件下进行呼吸作用，也可以在无氧条件下进行呼吸作用，说明酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

（3）酵母菌生长在18℃～25℃环境下，酶的活性最强，代谢最旺盛，故酒精发酵过程一般控制在18℃～25℃温度范围。

（4）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使酒呈现出红色，故葡萄酒呈现红色。为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到果胶酶。