Question

关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（　　）

• A、果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染
• B、果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸
• C、腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质
• D、果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：本题是对果酒、果醋和腐乳制作的原理和发酵条件的控制的考查，回忆果酒、果醋和腐乳制作的原理和发酵条件的控制，然后分析选项进行解答．

解答： 解：A、果酒制作过程中为了防止酵母菌流失，不能对葡萄进行反复冲洗，A错误；
B、果酒发酵过程中如果氧气和温度条件控制不当，可能会使醋酸菌增殖，进行发酵产生醋酸，导致果酒变酸，B正确；
C、腐乳制作过程中，加盐腌制的目的析出豆腐内的水分、抑制微生物生长，抑防止豆腐变软、变质，C正确；
D、醋酸菌是好氧菌，果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵，D正确．
故选：A．

点评：对果酒、果醋和腐乳制作的原理和发酵条件的控制比较记忆，把握知识点间的内在联系是解题的关键．