Question

回答下列问题：

(1)在果酒制作中，无氧条件下，酵母菌能进行         发酵，其中温度是重要的控制条件，在        左右的温度是最适合酵母菌繁殖。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的       酵母菌；在果醋的制作中，当氧气、糖源都充足时，醋酸杆菌会将葡萄汁中的糖分分解成        。

(2)在制作腐乳时，有多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是    ，这些微生物产生的    能将豆腐中的蛋白质分解成小分子物质；脂肪酶可将脂肪水解为        

和        。

(3)通过花粉培养产生花粉植株的途径一般有两种：一是花粉通过         阶段发育为植株，另外一种是花粉在诱导基上先形成             ，再将其诱导分化成植株；这两种途径之间没有绝对界限，主要取决于培养基中激素的            及其      。

(4)植物芳香油的提取方法有      、       和      等方法，具体采用要根据植物原料的特点来决定。

 

Answer 1

【答案】

（1）酒精   20℃  野生型 醋酸（2）毛霉 蛋白酶 甘油 脂肪酸  （3）胚状体， 愈伤组织   种类     浓度比（4）蒸馏 压榨  和 萃取

【解析】

试题分析：

(1)无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。20℃左右的温度是酵母菌繁殖的最适合温度。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；在果醋的制作中，当氧气、糖源都充足时，酵母菌会将葡萄汁中的糖分分解成醋酸。

(2)在制作腐乳时，起主要作用的微生物是毛霉，这些微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子物质；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)通过花粉培养产生花粉植株的途径一般有两种：一是花粉通过胚状体阶段发育为植株，另外一种是花粉在诱导基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株；这两种途径之间没有绝对界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度比。

(4)植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等方法，具体采用要根据植物原料的特点来决定。

考点：本题考查果酒制作、腐乳制作、植物组织培养技术和植物芳香油的提取方法。

点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。