Question

14．生物技术与人们生产、生活密切粗关．请回答下列有关问题：
（1）利用玉米秸秆生产酒精时，先用C₁酶酶和C_X酶酶使纤维素分解成纤维二糖，再使用葡萄糖苷酶酶使之转化为发酵所需的葡萄糖．
（2）在葡萄酒的生产过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而成的．制作腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，这层皮是毛霉的匍匐菌丝形成的．制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜．这是产膜酵母繁殖而成的．
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素过程中，对新鲜的胡萝卜进行干燥应注意控制好时间和温度，原因是胡萝卜素易分解，提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法鉴定，其原理是不同的色素在层析液中的溶解度不同，从而在滤纸条上扩散的速度也不同．

Answer 1

分析 1、植物秸秆的主要成分是纤维素，需要使用纤维素酶才能将其分解，纤维素酶包括C₁酶和C_X酶及葡萄糖苷酶．
2、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，一定湿度．
泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型．
3、胡萝卜素是橘黄（橙黄）结晶，化学性质稳定，易溶于石油醚等有机溶剂，因此常采用萃取法进行提取；萃取中使用的有机溶剂都是易燃物，直接用明火加热容易引起燃烧或爆炸，故过程应避免明火加热，宜采用水浴加热；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响．胡萝卜素鉴定的纸层析结果示意图，鉴定实验的原理是不同的色素在层析液中的溶解度不同，从而在滤纸条上扩散的速度也不同，点加提取样品要点加在中间，标准样品点加在两侧，

解答 解：（1）玉米秸秆预处理后，因该选用C₁酶和C_X酶形成纤维二糖，再使用葡萄糖苷酶使之转化为发酵所需的葡萄糖．
（2）变酸的葡萄酒的表面观察到菌膜，就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；吃腐乳时发现腐乳外部有一层致密的“皮”是发酵时形成的菌丝（匍匐菌丝），豆腐发酵中起主要作用的是毛霉；泡菜坛内有时会长一层白膜是产膜酵母的繁殖的结果．
（3）由于胡萝卜素易分解，因此从胡萝卜中提取胡萝卜素过程进行干燥应注意控制好时间和温度．胡萝卜素鉴定的纸层析法，鉴定实验的原理是不同的色素在层析液中的溶解度不同，从而在滤纸条上扩散的速度也不同．
故答案为：
（1）C₁   C_X葡萄糖苷
（2）醋酸菌        毛霉       产膜酵母
（3）胡萝卜素易分解    不同的色素在层析液中的溶解度不同，从而在滤纸条上扩散的速度也不同

点评 本题考查果酒、果醋、腐乳的制作、植物有效成分的提取等知识，对分果酒、果醋和腐乳制作的原理、胡萝卜素的提取及鉴定方法的记忆和理解是解题的关键．