【题目】“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,味道Q弹爽滑,轻咬外皮“噗兹”流出香甜的果汁,深受消费者喜爱。目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食品中。下图是“爆爆蛋”制作流程,请回答下列问题:
(1)利用果胶酶制备的果汁比鲜榨果汁更澄清的原因是_________ 。用果胶酶处理果泥时需要不断的搅拌反应混合物,目的是___________ 。
(2)配制海藻酸钠溶液时加热的目的和要求分别是_______、______。固定化果汁,就是将第三步的混合液逐滴的加入到________________中。
(3)“爆爆蛋”颜色过浅,原因是 ___________ ;“爆爆蛋”口感偏硬,咬不动,可能的原因是 _________。
(4)工业上最后一步杀菌最好选用的方式是 __________(“煮沸消毒”或“瞬间高温灭菌”)。
【答案】果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,从而使浑浊的果汁变得澄清 使果胶酶能够充分地催化反应 促进海藻酸钠在水中溶解 小火或间断加热,反复几次 CaCl2溶液 配制的海藻酸钠浓度过低 配制的海藻酸钠浓度过高 瞬间高温灭菌
【解析】
果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸,从而使果汁榨取时比较容易,并使果汁变得澄清。要分解纤维素,需要利用纤维素酶。在配制海藻酸钠溶液时,要注意用小火或间断加热,否则可能出现焦糊。制备固定化酵母细胞时,细胞悬浮在一定浓度的海藻酸钠溶液中,滴进CaCl2溶液,形成海藻酸钙凝胶小球,细胞被包埋在凝胶的小孔中,制成固定化细胞。而本题中固定化果汁的实验步骤与固定化酵母细胞类似。
(1)果胶酶是由多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等组成,果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,从而使浑浊的果汁变的澄清。果胶酶处理果泥时需要不断的搅拌反应混合物,目的是使果胶酶能够充分地催化反应。
(2)为了促进海藻酸钠在水中溶解,配制海藻酸钠溶液时需要加热,注意事项是小火或间断加热,反复几次。固定化果汁,就是将第三步的混合液逐滴的加入到CaCl2溶液中。
(3)“爆爆蛋”颜色过浅,原因是配制的海藻酸钠浓度过低;若口感偏硬则是因为配制的海藻酸钠浓度过高。
(4)工业上用果胶酶制备果汁时可选用瞬间高温灭菌,既能保证果汁营养又能杀灭杂菌;所以工业上最后一步杀菌最好选用的方式是瞬间高温灭菌。而煮沸消毒仅仅是一种消毒方法。
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【题目】在涂布有大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验,在a、b、c处分别贴浸有不同抗生素(浓度相同)的无菌滤纸片,d处滤纸片浸有无菌水。培养后的结果如图。以下判断错误的是
A.a处抑菌效果大于b处
B.b处的滤纸片没有沥干
C.c处抗生素无效
D.d为对照
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【题目】脂质是细胞内重要的化合物,肝脏对生物体的脂质代谢具有重要调节作用。
(1)脂质中的_________是细胞膜的主要成分,_________是细胞内良好的储能物质。
小鼠的生物钟基因R与脂肪代谢有关,其主要在肝脏细胞中周期性开启和关闭,R基因的作用机理如图1所示。
(2)小鼠多在夜间活动,此时R基因______(“开启”、“关闭”),将_________(“促进”、“抑制”)小鼠肝脏脂肪的合成,其生物学意义是_________。
为研究影响R基因表达的其它因素,研究者将生长状况一致的小鼠随机分为四组,分别进行如下处理:①安静、低脂饮食;②安静,高脂饮食;③低强度持续运动,高脂饮食;④高强度间歇运动,高脂饮食10周后进行相关检测,结果如下图。
(3)由结果可知:安静状态时,_________导致R蛋白表达量显著降低,脂肪合成增加。高脂饮食时,R基因表达量不同的原因包括_________、__________及运动连续性。
(4)脂肪在肝脏细胞中堆积过多会引发脂肪肝,影响人体健康。结合本实验研究结果,提出预防脂肪肝的两项合理建议:_________。
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【题目】如图为某种生物的细胞核及相关结构示意图,有关叙述正确的是( )
A.②与核膜和高尔基体膜直接相连
B.RNA 和蛋白质在⑤中合成并组装成①
C.④由蛋白质、DNA 和 RNA 组成
D.⑥是大分子物质进出细胞核的通道,不具有选择性
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【题目】如图为DNA复制的图解,rep蛋白是一种DNA解旋酶。据图分析,下列表述错误的是
A.由图可知,DNA复制时随从链的复制不是完全连续的
B.DNA结合蛋白可能具有防止DNA单链配对形成双链的作用
C.rep蛋白可以破坏磷酸和脱氧核糖之间的磷酸二酯键
D.正常情况下,该DNA分子会形成两个完全相同的DNA分子
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【题目】如图表示通过突触相连接的神经元,电流汁的电极均连接在神经纤维膜的外表面,A、B、C为可供选择的刺激位点。下列有关分析错误的是
A. 该实验能证明兴奋在离体神经纤维上的传导是双向的
B. 当A点受刺激时,电流计①的指针将发生两次方向相反的偏转
C. 未受到刺激时,神经细胞的细胞膜内外无离子进出
D. 要判断X处有无突触,应选择刺激B点,然后观察电流计②指针偏转的次数
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【题目】用荧光抗体标记的“人—鼠”细胞融合的实验过程及结果如图所示。下列关于此实验的说法,正确的是( )
A.实验证明了膜蛋白的运动比磷脂容易
B.若将细胞放在20oC条件下培养,则细胞不发生融合
C.人—鼠细胞融合证明了人与鼠的细胞膜蛋白是一样的
D.可分别用红色和绿色荧光标记人膜蛋白抗体和鼠膜蛋白抗体
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【题目】人工合成的植物激素类似物常用于生产实践。某课题组研究了激素类似物甲和激素类似物乙对微型月季生根和侧芽生长的影响,请回答下列问题:
(1)由如图得出的初步结论是:甲和乙对微型月季插条生根的影响分别是__________、____________。
(2)由如图的结果_________(填“能”或“不能”)判断0.5 μmol/L的激素类似物乙对生根的影响。为探究3 μmol/L的激素类似物甲和0.5 μmol/L的激素类似物乙对微型月季插条生根的复合影响,应设计____________种培养基。
(3)已知甲为生长素类似物,如图为其X、Y和Z三种浓度下对微型月季茎段侧芽生长的影响,则:
①X浓度的甲对微型月季茎段侧芽生长具有__________作用。
②X浓度、Y浓度和Z浓度之间大小的关系是_________________________________。
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【题目】如图,病毒甲、乙为两种不同的植物病毒,经重建后形成“杂种病毒丙”,用病毒丙侵染植物细胞,在植物细胞内增殖后产生的新一代病毒是( )
A. B. C. D.
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