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【题目】“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,味道Q弹爽滑,轻咬外皮“噗兹”流出香甜的果汁,深受消费者喜爱。目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食品中。下图是“爆爆蛋”制作流程,请回答下列问题:

1)利用果胶酶制备的果汁比鲜榨果汁更澄清的原因是_________ 。用果胶酶处理果泥时需要不断的搅拌反应混合物,目的是___________

2)配制海藻酸钠溶液时加热的目的和要求分别是_____________。固定化果汁,就是将第三步的混合液逐滴的加入到________________中。

3)“爆爆蛋”颜色过浅,原因是 ___________ ;“爆爆蛋”口感偏硬,咬不动,可能的原因是 _________

4)工业上最后一步杀菌最好选用的方式是 __________(“煮沸消毒”或“瞬间高温灭菌”)。

【答案】果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,从而使浑浊的果汁变得澄清 使果胶酶能够充分地催化反应 促进海藻酸钠在水中溶解 小火或间断加热,反复几次 CaCl2溶液 配制的海藻酸钠浓度过低 配制的海藻酸钠浓度过高 瞬间高温灭菌

【解析】

果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸,从而使果汁榨取时比较容易,并使果汁变得澄清。要分解纤维素,需要利用纤维素酶。在配制海藻酸钠溶液时,要注意用小火或间断加热,否则可能出现焦糊。制备固定化酵母细胞时,细胞悬浮在一定浓度的海藻酸钠溶液中,滴进CaCl2溶液,形成海藻酸钙凝胶小球,细胞被包埋在凝胶的小孔中,制成固定化细胞。而本题中固定化果汁的实验步骤与固定化酵母细胞类似。

(1)果胶酶是由多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等组成,果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,从而使浑浊的果汁变的澄清。果胶酶处理果泥时需要不断的搅拌反应混合物,目的是使果胶酶能够充分地催化反应。

(2)为了促进海藻酸钠在水中溶解,配制海藻酸钠溶液时需要加热,注意事项是小火或间断加热,反复几次。固定化果汁,就是将第三步的混合液逐滴的加入到CaCl2溶液中。

(3)“爆爆蛋”颜色过浅,原因是配制的海藻酸钠浓度过低;若口感偏硬则是因为配制的海藻酸钠浓度过高。

(4)工业上用果胶酶制备果汁时可选用瞬间高温灭菌,既能保证果汁营养又能杀灭杂菌;所以工业上最后一步杀菌最好选用的方式是瞬间高温灭菌。而煮沸消毒仅仅是一种消毒方法。

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C. 未受到刺激时,神经细胞的细胞膜内外无离子进出

D. 要判断X处有无突触,应选择刺激B点,然后观察电流计②指针偏转的次数

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(1)由如图得出的初步结论是:甲和乙对微型月季插条生根的影响分别是______________________

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A. B. C. D.

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