Question

3．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是（　　）

• A． 氨基酸之间的不同，是由基因的碱基排列次序决定的
• B． 碳元素是构成生物体的基本元素，可形成链式或环式结构，在一个十七肽化合物中，最多含有肽键17个
• C． 每种蛋白质都是由20种氨基酸构成的
• D． 如果有足量的三种氨基酸，则它们能形成多肽的种类最多是27种

Answer 1

分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式为，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同；构成蛋白质的氨基酸有20种．
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一（链状）肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数，氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18．
蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应．

解答 解：A、氨基酸之间的不同，是由R基的不同决定的，A错误；
B、对于链状的多肽其肽键数等于氨基酸个数减去肽链数，对于环状的多肽其肽键数等于氨基酸个数，所以碳元素是构成生物体的基本元素，可形成链式或环式结构，在1个十七肽化合物中，最多含有肽键17个（此时该十七肽为环状肽），B正确；
C、每种蛋白质最多是由20种氨基酸构成的，C错误；
D、如果有足量的三种氨基酸，则它们能形成三肽（非环状）的种类最多是3×3×3=3³=27种，但该题并没有说是三肽，所以形成的多肽的种类有无数种，D错误．
故选：B．

点评 本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，考生识记氨基酸的结构通式、明确氨基酸脱水缩合的过程和实质、掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键．