Question

太源井晒醋是自贡市的名优土特产品，该产品面市已有150多年的历史。中草药制曲和天然发酵；是太源井晒醋与其它食酷的区别。下表表示太源井晒醋不同陈酿方法下的一些理化指标。回答下列问题：

（1）醋的制作需要以____ 作为菌种，请写出一个表示制醋原理的反应式 。从生态系统的成分看，该微生物属于生态系统中的 。

（2）传统酿醋工艺中，主要是依靠自然界中的菌种，其生产性能不稳定且出醋率低，因而要对菌种进行纯化培养。纯化菌种可用_________ 法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，其目的是 。

（3）恒温陈酿时，需将温度控制在________________范围内；由表中数据可知________________法可提高晒醋质量。

（4）用一定的方法进行脱色处理后，食醋中的还原糖可用____________ 试剂检测，往水浴煮沸的条件下，该试剂与还原糖发生反应产生的现象是________________。

Answer 1