Question

用烧好的糯米饭冷却后放入鲜酵母，一定要盖上锅盖密闭保温，过一段时间后，打开锅盖得到又甜又酸的酿酒，而且此锅还带有许多热量。请问：家庭酿酒过程中：

（1）为什么一定要盖上锅盖？____________________________________________。

（2）为什么酿酒时，锅会发热？____________________________________________。

（3）为什么酒又“甜”又“酸”？____________________________________________。

Answer 1

（1）盖上锅盖使锅密闭，是为了使糖进行无氧呼吸，产生酒精

（2）是因为无氧呼吸产生的一部分能量以热能释放出来

（3）“甜”是由于淀粉分解产生的葡萄糖果糖等可溶性糖的存在，而“酸”是由于无氧呼吸产生的中间产物中有一些有机酸的存在

（1）无氧呼吸需要一定的密闭空间，减少氧供应，所以盖上锅盖使锅密闭，是为了使糖进行无氧呼吸，产生酒精；发热是由于无氧呼吸产生的一部分能量以热能释放出来；淀粉分解产生的葡萄糖、果糖等可溶性糖的存在，使酒发“甜”，同时无氧呼吸产生一些有机酸，又发“酸”。