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    【题目】将醋酸菌突变体中与耐酸有关的ALDH基因导入优良醋酸菌中，选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产。请分析回答下列问题：

    （1）对含有ALDH基因的DNA与质粒切割后，通过__________酶连接形成重组质粒。

    （2）下图表示温度、乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响。

    ①据图分析，研究不同酒精浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制为__________℃。

    ②酒精发酵后通过出料口检测酒精浓度，将发酵液中酒精浓度调节到_________左右才接种醋酸菌，较高的酒精浓度会使产酸量下降，不适宜接种，原因是_________。

    ③在果酒酿造过程中如果果汁灭菌不严格含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌_________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是_________。

    （3）为获得耐酸的醋酸菌，可用稀释涂布平板法接种于__________的培养基进行筛选。此方法也可用来统计样品中活菌的数目，统计结果往往比实际数值_________（填“偏低”或“偏高”）。

    【答案】DNA连接 35（或30-35） 4% （较）高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢 不能 醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存 含高浓度醋酸的 偏低

    【解析】

    本题是运用基因工程技术选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产。据图图1中醋酸菌的最适发酵温度是35℃，图2中乙醇浓度为4%时醋酸菌的产酸量最高。据此分析作答。

    （1）用基因工程选育醋酸菌时，对含有ALDH基因的DNA与质粒用同种限制酶切割后，通过基因针线即DNA连接酶形成重组质粒。

    （2）①图1中醋酸菌的最适发酵温度是35℃，所以最好把温度控制为35（30-35）℃。

    ②图2中乙醇浓度为4%时醋酸菌的产酸量最高，所以解析果醋发酵时需要将发酵液中酒精浓度调节到4%左右才接种醋酸菌。否则高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，导致产酸量下降。

    ③在果酒酿造过程中如果果汁灭菌不严格含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存。

    （3）为获得耐酸的醋酸菌，可用稀释涂布平板法接种于含高浓度醋酸的培养基进行筛选。此方法也可用来统计样品中活菌的数目，统计结果往往比实际数值偏低，其原因是当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。

    练习册系列答案
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