Question

如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：
（1）过程甲中使用的微生物是

 

．在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约

 

的空间．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由

 

变为

 

色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用的微生物是

 

，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制

 

（固体/液体）培养基．培养基一般都含有

 

和无机盐．
第二步：对培养基进行灭菌，其方法是

 

．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有

 

法和

 

法．
第四步：培养．温度控制在

 

摄氏度范围内．
第五步：挑选符合要求的

 

．
（3）在

 

的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为

 

，再将其变为

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、分析题图：图中甲表示果酒发酵过程，乙表示果醋发酵过程．

解答： 解：（1）甲是果酒发酵过程，参与果酒制作的微生物是酵母菌．在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约

1

3

的空间，以防止发酵液溢出．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精．
（2）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸（杆）菌，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．
第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在氧气充足（有氧）的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
故答案为：
（1）酵母菌     

1

3

    橙色   灰绿
（2）醋酸（杆）菌    固体      水、碳源、氮源     高压蒸汽灭菌    平板划线法   稀释涂布平板  30-35     菌落
（3）氧气充足（有氧）   乙醛   醋酸

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．