Question

9．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

• A． 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
• B． 清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗
• C． 在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶
• D． 微生物产生的脂肪酶可将蛋白质水解为氨基酸和多种有机酸

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答 解：A、参与果酒发酵和果醋发酵的微生物分别是酵母菌、醋酸杆菌，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A错误；
B、清洗葡萄时要先进行清洗，在将葡萄果柄去掉，B错误；
C、在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶，C正确；
D、酶具有专一性，脂肪酶只能将脂肪水解，而蛋白酶只能将蛋白质水解，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．