Question

如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是

 

．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是

 

．
（3）甲装置中，A液体是

 

，NaHCO₃溶液的作用是

 

；与乙装置相比，甲装置的优点是

 

．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约

1

3

的空间，这是因为

 

．
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用

 

来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现

 

．在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

 

．理由是：

 

．
（6）醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：（1）酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（3）甲装置中，A液体是葡萄汁；NaHCO₃溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂；用乙装置进行酒精发酵时需要适时拧松瓶盖放气，这有可能会造成杂交污染，因此与乙装置相比，甲装置既能及时吸收（发酵产生的）CO₂，又能减少被杂菌污染的机会．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约

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3

的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时汁液溢出．
（5）酒精可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．
（6）醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是获得生命活动所需的物质和能量（ATP）．
故答案为：
（1）异养兼性厌氧型
（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（3）葡萄汁  吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂ 既能及时吸收（发酵产生的）CO₂，又能减少被杂菌污染的机会
（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
（5）重铬酸钾   灰绿色    不能     酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．
（6）获得生命活动所需的物质和能量（ATP）

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．